Arnaud Faye
Le Chef des Cuisines du Bristol Paris
Passionné des régions françaises et de leurs terroirs,
Arnaud Faye sait que la grande cuisine repose sur des producteurs engagés, confidentiels et surtout locaux.
“Une question de confiance“ dit-il “en ceux qui respectent la nature, ses richesses et ses cycles,
sans troubler leurs rythmes propres“.
Ses valeurs fondamentales et constitutives, Arnaud Faye les puise en Auvergne. Ayant grandi dans le Puy de Dôme, c’est entouré d’une nature qui chaque saison dévoile ses trésors que son goût pour le végétal se façonne. La terre, les légumes, les producteurs influencent déjà sa cuisine délicate et toute en légèreté, où chaque goût est respecté pour mieux être sublimé.
Son talent grandit sous de bonnes étoiles, du Buerehiesel d’Antoine Westermann à Strasbourg au Relais de Bernard Loiseau à Saulieu. C’est là qu’il affirme son art des sauces complexes et son amour des richesses régionales, mais aussi son envie de transmettre ces gestes qu’il a lui-même appris des plus grands.
A seulement 29 ans, il devient Chef de l’Espadon du Ritz Paris qu’il couronne de deux étoiles au Guide Michelin, aux côtés du Chef Michel Roth. Il auréole ensuite de deux nouvelles étoiles L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. C’est ensuite à Èze, au Château de la Chèvre d’or, qu’il choisit de hisser sa cuisine toujours plus haut. Il y accrochera deux étoiles au-dessus de la Méditerranée durant 8 ans. En 2019, il devient Meilleur Ouvrier de France.